Eccoci qui per metter giu' un bel piano di cotte per le vacanze:
Complice il freddo invernale, rifaro' la prima birra mai fatta (una bassa fermentazione estratto + luppoli chiamata Qpils) con malto pils e luppoli magnum (amaro) e saaz (aroma + dry), e di seguito ritentero' l'esperimento West Coast Ipa.
Due righe in più su quest' ultima: trasformatasi, a causa di un errore in fase sparging, nella famigerata "Pantano Pale Ale", tutte le bottiglie sono state accantonate da una parte, attendendo il loro destino (ovvero il lavandino).
Proprio mentre le buttavo, notavo che il profilo aromatico da luppolo era ancora fresco e potente, quindi ne ho assaggiata una, e nonostante il difetto, non era affatto male.
Da qui la voglia di riprendere la ricetta, modificare qua e là qualcosa e rifarla (stavolta senza errori sullo sparging ;-) ).
Si prospetta quindi un bel dicembre produttivo.
giovedì 4 dicembre 2014
sabato 8 novembre 2014
Ol' Grumpy Ale: la birra di brontolo
Rispolvero il blog per aggiungere l' ultima cotta, imbottigliata proprio oggi.
Questa è la prima cotta in cui sono partito da una ricetta vera, per poi modificarla tenendo conto del materiale in casa e delle quantità, limitate per l'attrezzatura per brassare "in solitaria".
Lo stile di riferimento è l'American Strong Ale, quindi avremo (se tutto è andato come doveva andare) un profilo maltato importante unito ad una decisa luppolatura e perchè no, un apporto alcoolico da considerare.
Ol' Grumpy Ale:
OG 1066
IBU 80
Inizio Fermentazione: 4 ottobre 2014
Fine fermentazione e inizio maturazione: 18 ottobre 2014
Fine maturazione e inizio Wintering: 31 ottobre 2014
Fine wintering e imbottigliamento: 8 novembre 2014
Il nome è un omaggio ad uno dei chitarristi dei gruppi in cui suono, dal carattere buono ma a volte
un po' "Brontolo".
Questa è la prima cotta in cui sono partito da una ricetta vera, per poi modificarla tenendo conto del materiale in casa e delle quantità, limitate per l'attrezzatura per brassare "in solitaria".
Lo stile di riferimento è l'American Strong Ale, quindi avremo (se tutto è andato come doveva andare) un profilo maltato importante unito ad una decisa luppolatura e perchè no, un apporto alcoolico da considerare.
Ol' Grumpy Ale:
OG 1066
IBU 80
Inizio Fermentazione: 4 ottobre 2014
Fine fermentazione e inizio maturazione: 18 ottobre 2014
Fine maturazione e inizio Wintering: 31 ottobre 2014
Fine wintering e imbottigliamento: 8 novembre 2014
Il nome è un omaggio ad uno dei chitarristi dei gruppi in cui suono, dal carattere buono ma a volte
un po' "Brontolo".
lunedì 26 maggio 2014
Impressioni Post-Concorso
Ebbene si', ho iscritto 2 mie birre ad un concorso per homebrewers.
Il concorso era il "SOTTO i 50" di Nembro(BG), valevole per il campionato italiano HB indetto da Mobi, quindi un concorso ufficiale, e....Non ho vinto (ovviamente).
Anzi: le mie birre hanno subito un giudizio abbastanza pesante.
Leggendo attentamente i giudizi pero', non posso fare altro che convenire con i giudici: le mie birre non erano esenti da difetti, e se per una potevo anche capirli da me, per l'altra purtroppo non ho potuto verificare, in quanto avevo solo la quantità minima per l'iscrizione.
La cosa bella di un concorso è che ti mette di fronte la realtà dei fatti: la birra che ti sembrava uscita bene, che bevevi di gusto e che narravi agli amici come "la tua produzione migliore", in realtà per un giudice esperto non è quasi mai priva di difetti, alcuni comprensibili, altri no.
Da questa esperienza sono uscito con ancora piu' voglia di migliorare i miei prodotti, e per sicurezza, conservero' piu' bottiglie di una birra da iscrivere, in modo da poterla assaggiare poco prima dell' iscrizione.
Il concorso era il "SOTTO i 50" di Nembro(BG), valevole per il campionato italiano HB indetto da Mobi, quindi un concorso ufficiale, e....Non ho vinto (ovviamente).
Anzi: le mie birre hanno subito un giudizio abbastanza pesante.
Leggendo attentamente i giudizi pero', non posso fare altro che convenire con i giudici: le mie birre non erano esenti da difetti, e se per una potevo anche capirli da me, per l'altra purtroppo non ho potuto verificare, in quanto avevo solo la quantità minima per l'iscrizione.
La cosa bella di un concorso è che ti mette di fronte la realtà dei fatti: la birra che ti sembrava uscita bene, che bevevi di gusto e che narravi agli amici come "la tua produzione migliore", in realtà per un giudice esperto non è quasi mai priva di difetti, alcuni comprensibili, altri no.
Da questa esperienza sono uscito con ancora piu' voglia di migliorare i miei prodotti, e per sicurezza, conservero' piu' bottiglie di una birra da iscrivere, in modo da poterla assaggiare poco prima dell' iscrizione.
giovedì 17 aprile 2014
Abbè: La birra degli avanzi
Prima di acquistare nuovi malti e/o luppoli per le cotte future, faro' una bella birra fatta con "gli avanzi": 1 kg di maris otter, 2,8 kg di vienna e un chiletto di una busta di malto pils ottenuta con uno scambio fatto con un homebrewer "estrattista", che di fatto non se ne faceva nulla.
Complice una busta di T58, la birra sarà una belgian ale abbastanza sostenuta (1069 di og), in cui sperimentero' 3 aspetti tecnici:
-Mash design: voglio ottenere dai malti piu' aroma e sapore, di conseguenza lo step di alfa amilasi sarà prolungato.
sarà cosi: dopo il protein rest, 20 min a 63, 20 a 68, 20 a 72 + 15 di mash out a 78 gradi.
-Protein Rest: con il pils è obbligatorio, ma aiuta ad ottenere anche una schiuma migliore.
-fly sparge: a causa della pentola piccola (si, faro' la cotta in cucina, il mio fido assistente se ne andrà a zonzo per pasqua) , sono costretto a fare 4 litri per kg ed i restanti 2 per kg in sparging.
-Poco luppolo (tot 25 ibu)
a Sabato!
og: 1070
ibu: 30
litri in fermentatore: 14
inizio fermentazione: 19/04/14
primo travaso: 17/05/14
wintering: 23/05/14
zucchero per priming: 97g
imbottigliata il 28/05/14
Complice una busta di T58, la birra sarà una belgian ale abbastanza sostenuta (1069 di og), in cui sperimentero' 3 aspetti tecnici:
-Mash design: voglio ottenere dai malti piu' aroma e sapore, di conseguenza lo step di alfa amilasi sarà prolungato.
sarà cosi: dopo il protein rest, 20 min a 63, 20 a 68, 20 a 72 + 15 di mash out a 78 gradi.
-Protein Rest: con il pils è obbligatorio, ma aiuta ad ottenere anche una schiuma migliore.
-fly sparge: a causa della pentola piccola (si, faro' la cotta in cucina, il mio fido assistente se ne andrà a zonzo per pasqua) , sono costretto a fare 4 litri per kg ed i restanti 2 per kg in sparging.
-Poco luppolo (tot 25 ibu)
a Sabato!
og: 1070
ibu: 30
litri in fermentatore: 14
inizio fermentazione: 19/04/14
primo travaso: 17/05/14
wintering: 23/05/14
zucchero per priming: 97g
imbottigliata il 28/05/14
martedì 15 aprile 2014
La bitter misteriosa è la nuova incarnazione della Leo
Visto il risultato finale, la bitter misteriosa è di fatto una Golden Ale, e sono talmente contento del risultato che il nome sarà Leo, un nome con cui ho chiamato di fatto 3 birre diverse. Questa è la definitiva.
Una Golden Ale dal colore dorato carico, molto limpida (ma molto, considerando che è una birra casalinga), schiuma non esagerata ma fine e compatta, al naso spicca per lo speziato con un accenno di pompelmo, al palato risulta secca, un leggero maltato e un amaro deciso.
La prossima birra che faro' (prima del progetto "fintabionda" e della weizen estiva), sarà una belgian ale, fatta per esaurire tutte le scorte di malto rimaste.
Una Golden Ale dal colore dorato carico, molto limpida (ma molto, considerando che è una birra casalinga), schiuma non esagerata ma fine e compatta, al naso spicca per lo speziato con un accenno di pompelmo, al palato risulta secca, un leggero maltato e un amaro deciso.
La prossima birra che faro' (prima del progetto "fintabionda" e della weizen estiva), sarà una belgian ale, fatta per esaurire tutte le scorte di malto rimaste.
mercoledì 26 febbraio 2014
GoWest, che tristess....
Purtroppo la Go West ha un grosso problema: pur essendo gradevole in aroma e sapore, è di una torbidezza spaventosa, stile "succo di frutta" per intenderci...
Ho prelevato dalla cantina una bottiglia da 33, lasciandola in frigo per 5 giorni, la cosa sembra lievemente migliorata, ma è ancora torbidissima...Peccato.
La ragione di questa torbidezza è senza dubbio riconducibili allo sparging, fatto in fretta, senza rispettare la regola del flusso "1 litro al minuto".
La cotta successiva non presenta problemi, infatti.
Aspettero' ancora qualche settimana, per vedere se ci sono miglioramenti.
Aggiornamento: qualche tempo in frigorifero sembra migliorare un po' la situazione..Aspettiamo finchè tutto il sedimento si sia depositato sul fondo.
Ho prelevato dalla cantina una bottiglia da 33, lasciandola in frigo per 5 giorni, la cosa sembra lievemente migliorata, ma è ancora torbidissima...Peccato.
La ragione di questa torbidezza è senza dubbio riconducibili allo sparging, fatto in fretta, senza rispettare la regola del flusso "1 litro al minuto".
La cotta successiva non presenta problemi, infatti.
Aspettero' ancora qualche settimana, per vedere se ci sono miglioramenti.
Aggiornamento: qualche tempo in frigorifero sembra migliorare un po' la situazione..Aspettiamo finchè tutto il sedimento si sia depositato sul fondo.
lunedì 17 febbraio 2014
la bitter misteriosa
alla fine ho ottenuto 13,5 litri di mosto con og 1046 che, considerando i vari fattori di dispersione (ho "buttato via" quasi 3 litri di mosto, un po' per eccessiva torbidezza e mancanza di un sistema di filtrazione efficace per separare il luppolo in pellet dal mosto stesso e un po' per non aver aspettato a sufficienza il lavoro del tino filtro), sono un buon risultato, mi sto avvicinando ad una buona efficienza.
Scheda birra:
Nome provvisorio: 8Bit(ter)
Malti: Pale,Vienna, Crystal
Luppoli: Styrian golding (amaro), EKG (metà bollitura) , EKG e Centennial (aroma in late e flameout)
Og: 1046
Inizio prima fermentazione: 30 gennaio 2014
travaso + dry hopping (EKG e Centennial): 16 febbraio 2014
imbottigliata il 15 marzo 2014
Scheda birra:
Nome provvisorio: 8Bit(ter)
Malti: Pale,Vienna, Crystal
Luppoli: Styrian golding (amaro), EKG (metà bollitura) , EKG e Centennial (aroma in late e flameout)
Og: 1046
Inizio prima fermentazione: 30 gennaio 2014
travaso + dry hopping (EKG e Centennial): 16 febbraio 2014
imbottigliata il 15 marzo 2014
mercoledì 12 febbraio 2014
Prossime cotte
Topic stringato per buttare giu' qualche idea in ordine di realizzazione:
- Belgian ale con malti pale,vienna(gli avanzi) candi sugar fatto in casa, luppoli ekg + citra e t58
Nome provvisorio: Abbè
-Ale Europea (alta fermentazione con lagerizzazione e luppoli tedeschi magnum, mittelfruh, hersbrucker)
Nome definitivo: FintaBionda
-Black Ipa (pale, crystal, black, chocolate, zucchero demerara single hop centennial)
Nome definitivo: Natty
- Belgian ale con malti pale,vienna(gli avanzi) candi sugar fatto in casa, luppoli ekg + citra e t58
Nome provvisorio: Abbè
-Ale Europea (alta fermentazione con lagerizzazione e luppoli tedeschi magnum, mittelfruh, hersbrucker)
Nome definitivo: FintaBionda
-Black Ipa (pale, crystal, black, chocolate, zucchero demerara single hop centennial)
Nome definitivo: Natty
venerdì 31 gennaio 2014
Considerazioni sulle IPA
Come capita spesso, si prova una birra e si parla di cio' che piace o meno, nello specifico, lo stile birrario piu' "in auge" negli ultimi anni, l'india pale ale (IPA).
Nelle sue ultime incarnazioni, è una birra piuttosto alcoolica, dai 6 ai 7,5 abv, e ovviamente, molto luppolata, ed è su questo che vorrei soffermarmi.
A mio gusto, le migliori ipa, sul profilo dell'aroma da luppolo, dovrebbero avere 2 grosse componenti: la componente agrumata e la componente resinosa. Una giusta proporzione di queste
componenti , puo' esaltare al massimo lo stile, soprattutto la parte resinosa, credo aiuti a spiccare anche la componente maltata, che non viene soffocata dall' amaricatura potente tipica dello stile.
Qualche birra di riferimento, ove questo equilibrio è rispettato:
-Anderson Valley Hop Ottin
-Founders Centennial Ipa
-Flying Dog Snake Dog
-Green Flash West Coast Ipa
e nelle italiane:
-Ducato AFO (anche se non è un ipa)
-Ducato (bia) Ipa
-Hopfelia (foglie d'erba)
-Dude (Bad Attidude)
Nelle sue ultime incarnazioni, è una birra piuttosto alcoolica, dai 6 ai 7,5 abv, e ovviamente, molto luppolata, ed è su questo che vorrei soffermarmi.
A mio gusto, le migliori ipa, sul profilo dell'aroma da luppolo, dovrebbero avere 2 grosse componenti: la componente agrumata e la componente resinosa. Una giusta proporzione di queste
componenti , puo' esaltare al massimo lo stile, soprattutto la parte resinosa, credo aiuti a spiccare anche la componente maltata, che non viene soffocata dall' amaricatura potente tipica dello stile.
Qualche birra di riferimento, ove questo equilibrio è rispettato:
-Anderson Valley Hop Ottin
-Founders Centennial Ipa
-Flying Dog Snake Dog
-Green Flash West Coast Ipa
e nelle italiane:
-Ducato AFO (anche se non è un ipa)
-Ducato (bia) Ipa
-Hopfelia (foglie d'erba)
-Dude (Bad Attidude)
giovedì 30 gennaio 2014
fino ad esaurimento cotte!
La recente scoperta fatta sulla cotta di Go West IPA, mi ha messo addosso la frenesia di finire quanto prima il malto premacinato comprato da mr malt a dicembre...Quindi, ho deciso di fare delle minicotte in solitaria, per esaurire le scorte prima del deperimento naturale.
La prima di queste minicotte, sarà una bitter ale, per la quale non son ancora che nome dare..
Ad ogni modo, i malti sono: 3 kg di maris otter, 500 g di vienna, 120 g di crystal, i luppoli saranno :
styrian golding (da finire) per l'amaro, ekg per quasi tutto il resto delle gittate, ekg e centennial al flameout.
og stimata:1047 (speriamo!)
Go West IPA
Eccoci!
la stagione birraria è ufficialmente cominciata, e dopo la UsHop SAPA edition, ecco la Go West!
Che cos' è?
una (nelle intenzioni) West Coast IPA, bionda dorata e luppolata a mani basse.
Com'è?
Per ora non so, visto che la produzione di quest' ultima birra è stata travagliata fin dall' inizio..
L'errore grave commesso stavolta è stato quello di utilizzare malto premacinato "vecchio", praticamente l'avanzo della prima all grain prodotta, la Leo Golden Ale.
Come spiegatomi da domozimurghi con più' esperienza, il malto premacinato dura poco, in quanto l'ossidazione lo corrompe fino ad addirittura far perdere completamente il potere enzimatico per la saccarificazione, processo chimico chiave nel mash.
In soldoni: ho utilizzato malto in quantità tale da creare una birra con og 1070, il risultato è stato 1051!
Ho anche aggiunto circa un 1kg di zucchero di canna per cercare di rimediare, giusto per portare l' og a 1060 affinché bilanciasse l'estrema luppolatura..Quindi, si aspetta, si imbottiglia e poi si vedrà..
Scheda birra
inizio prima fermentazione 3 gennaio 2014
og 1051 (portata a 1060 con aggiunta di 1kg zucchero demerara)
fine maturazione + imbottigliamento: 16 febbraio 2014
la stagione birraria è ufficialmente cominciata, e dopo la UsHop SAPA edition, ecco la Go West!
Che cos' è?
una (nelle intenzioni) West Coast IPA, bionda dorata e luppolata a mani basse.
Com'è?
Per ora non so, visto che la produzione di quest' ultima birra è stata travagliata fin dall' inizio..
L'errore grave commesso stavolta è stato quello di utilizzare malto premacinato "vecchio", praticamente l'avanzo della prima all grain prodotta, la Leo Golden Ale.
Come spiegatomi da domozimurghi con più' esperienza, il malto premacinato dura poco, in quanto l'ossidazione lo corrompe fino ad addirittura far perdere completamente il potere enzimatico per la saccarificazione, processo chimico chiave nel mash.
In soldoni: ho utilizzato malto in quantità tale da creare una birra con og 1070, il risultato è stato 1051!
Ho anche aggiunto circa un 1kg di zucchero di canna per cercare di rimediare, giusto per portare l' og a 1060 affinché bilanciasse l'estrema luppolatura..Quindi, si aspetta, si imbottiglia e poi si vedrà..
Scheda birra
inizio prima fermentazione 3 gennaio 2014
og 1051 (portata a 1060 con aggiunta di 1kg zucchero demerara)
fine maturazione + imbottigliamento: 16 febbraio 2014
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