Ho partecipato anche quest' anno al concorso per homebrewers del Mobi (movimento birrario italiano), denominato "sotto 50", dove l'unica regola è quella di presentare birre (o sidri o idromele) con OG sotto i 1050. Io ho partecipato con la mia qpils versione 2.0.
Il risultato? 25/50.
Un po' maluccio, ma considerando la mia poca esperienza nell' homebrewing (che pratico solo da 3 anni) e la mia scarsissima esperienza sulle basse fermentazioni, devo dire che ancora una volta, la doccia fredda del punteggio basso è stata da sprono per migliorare....
Il difetto piu' grave che entrambi i giudici mi hanno contestato è la presenza di alcoli superiori, sia all' olfatto che al gusto.
Gli alcoli superiori sono di solito accettati per stili birrari come le belgian ales, le tripel e in genere birre molto alcooliche, ma in una pils sono assolutamente deprecate.
Come liberarsi del difetto nella prossima birra?
Andando a ritroso nei miei appunti ho capito che l'inoculo del lievito, soprattutto nelle basse, va fatto già a temperatura quasi corretta, con pochi (1 o 2) gradi di tolleranza.. Io l'ho fatto a circa 22 gradi (!!), cercando di arginare l'errore raffreddando il fermentatore con delle bottiglie d'acqua gelata...Purtroppo, non avendo un sistema di raffreddamento veloce, la sola serpentina in rame si rivela quindi insufficiente per le basse fermentazioni..
Il prossimo upgrade del mio sistema di birrificazione, sarà quindi una bella tinozza in plastica ove mettere la pentola di mosto, a bagno in acqua gelata, e nel contempo procedere con la serpentina.
Un altro difetto riscontrato (ma per lo stile è tollerato in quantità basse) è l'acetaldeide, che potrebbe
vedere come causa principale, la metabolizzazione del lievito. Questo si rimedia facilmente, con una migliore ossigenazione del mosto, azione da me purtroppo spesso trascurata o fatta in maniera superficiale.
Nella prossima cotta cercherò di implementare queste 2 migliorie.
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