Considerazioni sulle IPA

Come capita spesso, si prova una birra e si parla di cio' che piace o meno, nello specifico, lo stile birrario piu' "in auge" negli ultimi anni, l'india pale ale (IPA).

Nelle sue ultime incarnazioni, è una birra piuttosto alcoolica, dai 6 ai 7,5 abv, e ovviamente, molto luppolata, ed è su questo che vorrei soffermarmi.

A mio gusto, le migliori ipa, sul profilo dell'aroma da luppolo, dovrebbero avere 2 grosse componenti: la componente agrumata e la componente resinosa. Una giusta proporzione di queste
componenti , puo' esaltare al massimo lo stile, soprattutto la parte resinosa, credo aiuti a spiccare anche la componente maltata, che non viene soffocata dall' amaricatura potente tipica dello stile.

Qualche birra di riferimento, ove questo equilibrio è rispettato:

-Anderson Valley Hop Ottin
-Founders Centennial Ipa
-Flying Dog Snake Dog
-Green Flash West Coast Ipa

e nelle italiane:
-Ducato AFO (anche se non è un ipa)
-Ducato (bia) Ipa
-Hopfelia (foglie d'erba)
-Dude (Bad Attidude)

fino ad esaurimento cotte!

La recente scoperta fatta sulla cotta di Go West IPA, mi ha messo addosso la frenesia di finire quanto prima il malto premacinato comprato da mr malt a dicembre...Quindi, ho deciso di fare delle minicotte in solitaria, per esaurire le scorte prima del deperimento naturale.

La prima di queste minicotte, sarà una bitter ale, per la quale non son ancora che nome dare..

Ad ogni modo, i malti sono: 3 kg di maris otter, 500 g di vienna, 120 g di crystal, i luppoli saranno :

styrian golding (da finire) per l'amaro, ekg per quasi tutto il resto delle gittate, ekg e centennial al flameout.

og stimata:1047 (speriamo!)

Go West IPA

Eccoci!

la stagione birraria è ufficialmente cominciata, e dopo la UsHop SAPA edition, ecco la Go West!

Che cos' è?
una (nelle intenzioni) West Coast IPA, bionda dorata e luppolata a mani basse.

Com'è?
Per ora non so, visto che la produzione di quest' ultima birra è stata travagliata fin dall' inizio..
L'errore grave commesso stavolta è stato quello di utilizzare malto premacinato "vecchio", praticamente l'avanzo della prima all grain prodotta, la Leo Golden Ale.
Come spiegatomi da domozimurghi con più' esperienza, il malto premacinato dura poco, in quanto l'ossidazione lo corrompe fino ad addirittura far perdere completamente il potere enzimatico per la saccarificazione, processo chimico chiave nel mash.
In soldoni: ho utilizzato malto in quantità tale da creare una birra con og 1070, il risultato è stato 1051!
Ho anche aggiunto circa un 1kg di zucchero di canna per cercare di rimediare, giusto per portare l' og a 1060 affinché bilanciasse l'estrema luppolatura..Quindi, si aspetta, si imbottiglia e poi si vedrà..

Scheda birra

inizio prima fermentazione 3 gennaio 2014
og 1051 (portata a 1060 con aggiunta di 1kg zucchero demerara)
fine maturazione + imbottigliamento: 16 febbraio 2014